Die Spargelsaison ist eröffnet! Mit seinem delikaten Aroma und vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten ist das beliebte Stangengemüse der kulinarische Star des Frühjahrs.
Inhaltsverzeichnis
Spargelsorten
Wie viele Spargelsorten gibt es?
Von etwa 220 unterschiedlichen Spargelarten sind nur 15 gezüchtete Sorten für den kommerziellen Spargelanbau von Bedeutung.
Weißer Spargel
Weißer Spargel sind die Sprossen aus dem Rhizom (Wurzelwerk) dieser dauerhaften Pflanze. Im Frühjahr nach der Winterruhe sprießen jedes Jahr neue Triebe Richtung Sonne. Unterirdisch sind sie weiß, oberirdisch im Sonnenlicht werden sie grün. Spargel mit ganz weißen Köpfen müssen in der Erde geerntet (gestochen) werden. Dafür errichten die Züchter aufwendige Erddämme. Um aus optischen Gründen Spargel mit violetten Spitzen zu ernten, lassen die Bauern die Spitzen wenige Zentimeter aus der Erde treten. Das führt geschmacklich zu Veränderungen. Violetter Spargel, der in Frankreich bevorzugt wird, ist etwas herber als reinweißer Spargel.
Bewahren Sie Spargel sowie andere Gemüse richtig auf: Kühl gelagert in einem feuchten Leinentuch, verlängert sich die Haltbarkeit des königlichen Gemüses sowie vieler anderer Gemüsesorten oder auch frischer Kräuter erheblich. Denn Leinen speichert Feuchtigkeit, ohne Schimmel zu bilden.
Jetzt ansehenGrüner Spargel
Grüner Spargel lässt sich wesentlich einfacher züchten, da hierfür keine besonderen Erdarbeiten erforderlich sind. Man lässt ihn einfach aus der Erde wachsen. Geerntet wird er oberirdisch, sobald die grünen Sprossen etwa 15 cm groß sind. Allerdings unterscheidet sich grüner Spargel geschmacklich erheblich vom weißen. In der Sonne gereift entwickelt grüner Spargel einen typischen Gemüsegeschmack, der ein wenig an Erbsen erinnert.
Wilder Spargel
Wilder Spargel ist eine der ursprünglich 220 Arten unserer gezüchteten Spargelsorten und wächst rund ums Mittelmeer. Dort wird er gesammelt und oft an der Straße in kleinen Bündeln angeboten. Seine dünnen, grünen Stängel haben wenig Fruchtfleisch und einen schwach ausgeprägten Geschmack. Im Mai kommt er als sogenannter Waldspargel „Asperge de bois“ aus Frankreich auch zu uns auf die Märkte. Dank steigender Beliebtheit wird er inzwischen ebenfalls gezüchtet.
Dank des entnehmbaren Edelstahl-Dämpfeinsatzes garen Sie Lebensmittel ohne direkten Kontakt zu Wasser oder Garflüssigkeit. Das volle Aroma von Fisch, Geflügel oder Gemüse sowie sämtliche Vitamine und Nährstoffe bleiben auf diese Weise erhalten.
Hier ansehenSpargelsaison
Ab wann gibt es frischen Spargel?
Die normale Erntesaison beginnt abhängig vom Wetter gegen Ende April. Pfiffige Anbauer verlagern den Beginn der Saison mit Hilfe von Folienabdeckung und Elektroheizung jedoch schon in den März. Das führt neben Umweltverschmutzung durch Plastikfolien zu einem hohem Energieverbrauch und somit zu einer schlechten Klimabilanz. Auch stören Wärmefolien und Heizung das natürliche Klima in den Erddämmen. Die Pflanzen werden getrieben und können nicht natürlich in Ruhe wachsen, was wiederum negativen Einfluss auf den Geschmack hat.
Diese delikate Gourmet-Suppe entsteht in unserer Delikatessen-Manufaktur aus rein natürlichen, frischen Zutaten. Eine anspruchsvolle, handwerkliche Herstellung nach klassischem Rezept garantiert Spitzenqualität und besonderen Genuss.
Zum ProduktBis wann geht die Spargelsaison?
Traditionell endet die Spargelsaison mit dem Johannistag am 24. Juni. Danach darf die Pflanze vollständig austreiben und wird zu einem Strauch von 60-150 cm Höhe. Durch Photosynthese sammelt sie dann die Energie, die im Herbst im Wurzelwerk gespeichert wird, um im Frühjahr wieder kraftvoll auszutreiben. Wird hingegen nach dem 24. Juni weiter Spargel gestochen, was problemlos möglich ist, fällt die Ernte im Folgejahr erheblich geringer aus.
Bekommt man Spargel das ganze Jahr über?
Neben unserer heimischen Spargelsaison gibt es ein ganzjähriges Spargelangebot aus anderen Regionen der Erde. Weltweit größter Spargelproduzent ist China. Mit weitem Abstand folgen danach Peru und Mexiko. Mit regionaler Saisonware kann das Ganzjahresangebot geschmacklich kaum mithalten. Während im deutschen Spargelanbau immer weniger Pestizide zum Einsatz kommen, ist das in Ländern außerhalb der EU keinesfalls die Regel. Aufgrund der langen Transportwege sind diese Angebote auch in ökologischer Hinsicht wenig sinnvoll.
Rundklingen-Spargelschäler: Sparsamer, schneller, feiner Spargel und Gemüse schälen. Die extra scharfe, handgeschliffene Rundklinge ist der Spargelform perfekt angepasst.
Hier ansehenEinkauf und Lagerung
Worauf muss ich beim Kauf von Spargel achten?
Immer wieder werden neue Spargelsorten gezüchtet – aus wirtschaftlichen Gründen. Die neuen Sorten (Gijnlim, Grolim, Rapsody usw.) sind gerader, weißer, ansehnlicher als viele alte traditionelle, oft ein wenig krumm wachsende Sorten. Bitternoten wurden weggezüchtet, aber auch angenehm buttrige, nussige Aromen gingen dabei verloren. Moderne Spargelsorten sind eher wässrig mit süßer Note und repräsentieren leider nicht mehr das typische, lokale Terroir ihrer Herkunft. Eine ungute Entwicklung, die wir ebenso beim Tomaten-, Apfel-, Kartoffel- und Erdbeergeschmack kennen.
Die vielen aktuell angebotenen Spargelsorten kann selbst der Fachmann optisch kaum unterscheiden. Deshalb gibt es in Deutschland unterschiedliche Güteklassen, die jedoch nur die Optik, nicht aber den Geschmack bewerten. Dieser hängt nicht von Güteklasse, einer schönen Farbe oder einem geraden Wuchs ab. Entscheidend sind hingegen Beschaffenheit und Mineralienzusammensetzung des Bodens in seinem Anbaugebiet. Leider haben auch hier die Neuzüchtungen zu einer Geschmacksnivellierung geführt.
Ein kulinarisches Highlight sind alte Spargelsorten wie Violetta, Ramada, Burgundina, Huchels und Ramires. Auch machen verantwortungsvolle Spargelbauern erfreulicherweise auf ihren Etiketten durch Informationen wie „Freiland Naturspargel ohne Folie“ auf besondere Qualitätsprodukte aufmerksam. Neben besserem Geschmack noch ein Argument für die klassischen Sorten: Neuzüchtungen bringen nur bis zu 10 Jahre Ertrag, alte Sorten bis zu 16 Jahre.
Sie heißt auch einfach Hollandaise oder Holländische Sauce, glatt und duftig. Besonders gut passt sie zu feinem Gemüse wie Spargel sowie zu Fisch, Eierspeisen, Krusten- und Schalentieren.
Jetzt klickenWie erkenne ich frischen Spargel?
Frische ist entscheidend: Spätesten 2 Tage nach der Ernte sollte Spargel gekauft und zubereitet werden. Deshalb ist der Einkauf direkt beim Spargelbauern ideal. Im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt ist es schon schwieriger, die Frische zu testen. An den Schnittstellen dürfen die Stangen nicht stark eingetrocknet sein. Noch sicherer testet man die Frisch durch das Aneinanderreiben von 2 Stücken einer zerbrochenen Spargelstange. Wenn es dabei quietscht, ist das Gemüse frisch.
Die zwei gegenüberliegenden, scharfen Edelstahl-Klingen sind perfekt an die Konturen des Stangengemüses angepasst. So schälen Sie Spargel sparsam, schnell und effizient, nichts bricht.
Jetzt zum ProduktWie lagert man Spargel richtig?
Kann man frischen Spargel nicht sofort zubereiten und muss ihn doch einmal etwas länger lagern, geschieht dies am besten in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen im Kühlschrank. Ideal dazu eignet sich unser Spargel- und Gemüsetuch, in dem Stangengemüse oder auch Kräuter in drei Einschubtaschen perfekt aufbewahrt werden. Leicht angefeuchtet sorgt das hochwertige Leinen für ein optimales Klima und verhindert gleichzeitig Schimmelbildung. Jede der drei Taschen bietet Platz für bis zu 1 kg Spargel oder 800 g Stangengemüse, wie etwa Sellerie.
Wissenswertes
Wieviel Spargel rechnet man pro Person?
Klassisch rechnet man pro Person 500 g ungeschälten Spargel. Durch das Schälen gehen etwa 30 % verloren. Diese Menge ist bei Hauptgerichten sinnvoll, da es zum Spargel sättigende Beilagen und Saucen gibt. Für Vorspeisen und Salate kann es entsprechend weniger sein.
Stilvoll servieren Sie darauf Spargel, zarte Gemüse, Fisch, Fleisch. Durch die Rillenstruktur läuft überschüssige Flüssigkeit nach unten ab, nichts weicht auf.
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Spargel-Rezepte
Das beliebte Stangengemüse kann in einer Vielzahl von Variationen genossen werden. Viele köstliche Anregungen haben wir für Sie in der Hagen Grote Rezeptdatenbank zusammengestellt.
Genießen Sie Spargel etwa als feine Vorspeise – zum Beispiel in Form von Esparrago con bacon – Spargel in Bacon, Spargelsalat mit Orangensauce oder als Emulsion von grünem Spargel auf Entenconfit.
Als Hauptgericht kombiniert mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten ist das Stangengemüse ebenfalls ein Genuss. Passende Rezepte aus der Hagen Grote Küche sind Spargel in Bacon an Rote Bete Perl-Couscous, Kartoffel-Tortilla mit Blutwurst und grünem Spargel, Grüne Spargelnudel-Linguine mit Panko Hähnchenbrust-Schnitzel, Spargel-Garnelen-Frittata oder Lachs unter Kartoffelkruste mit Spargel und Noilly-Prat-Sauce.
Wunderbar harmoniert er auch in reinen Gemüsegerichten, wie etwa Spargel-Brûlée mit gebratenem grünem Spargel auf Rucola, Safran-Spargelrisotto oder Roher Spargelsalat mit Agrimetto und frittiertem Ei.
Das Vakuum zwischen Innen- und Außenwand hält Heißes länger heiß, Kaltes länger kalt. Bis zu 2 Stunden bleiben 500 ml Sauce in der Thermosauciere auf annähernd gleicher Temperatur.
Hier klickenWeitere innovative Produkte, feine Delikatessen und köstliche Rezepte rund um das Thema Spargel finden Sie in unserem Online-Shop.
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