Apfel-Blutwurst-Strudel

Zutaten für 4 Personen

Strudelteig
220 g Mehl
Salz
1 EL neutrales Öl
etwa 125 ml Wasser
Butter
Paniermehl

Füllung
750 g Äpfel
1 Bio-Zitrone
2 Zwiebeln
150 g Butter
2 Knoblauchzehen
250 g Blutwurst
Salz, Pfeffer
Majoran, gerebelt

Außerdem
Aceto Balsamico
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Strudelteig
1 Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde hineindrücken. In die Mulde eine Prise Salz, Öl und ein wenig Wasser geben. Vom Muldenrand her mit einer Gabel nach und nach das Mehl einrühren. Weiter mit den Händen verkneten. Dabei so viel Wasser zufügen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. Auf ein bemehltes Brett legen. Eine Schüssel mit heißem Wasser erwärmen, trocknen und über den Teig stülpen. Zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
2 Ein Küchentuch gut mit Mehl einstäuben und den Teig darauf so dünn wie möglich rechteckig ausrollen. Mit den Händen unter den Teig fassen und über beide Handrücken vorsichtig soweit möglich ausdehnen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Paniermehl darüber streuen.

Füllung
1 Die geschälten, entkernten Äpfel auf einem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und mit den Apfelscheiben mischen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in einem Drittel der Butter goldbraun braten. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Zwiebelringen unter die Äpfel mischen. Blutwurst in Würfel geschnitten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2 Die Füllung 3 cm vom Längsrand als Streifen auf den Teig verteilen. Mit Hilfe des Tuchs den Teig von der Füllung her aufrollen und die Seiten unterschlagen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Restliche Butter schmelzen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Heißluft (220 °C Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.

Fertigstellen und Anrichten
Strudel-Enden gerade abschneiden und den Strudel in 4 Stücke teilen. Jedes Stück einmal schräg durchschneiden. Beide Teile mit der geraden Seite senkrecht auf Teller setzen, sodass die beiden schrägen Spitzen nach oben zeigen. Mit Aceto Balsamico und Schnittlauch-Röllchen garnieren.