Blue Cobia Edelfisch in Zitronensauce mit Spaghettini

Zutaten für 4 Personen

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
100 ml Fischfond
200 ml Crème fraîche
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
350 g Blue Cobia Filet
300 g Spaghettini
1 Bund Zitronenthymian

Zubereitung
1 Schalotte und Knoblauchzehe pellen und in feine Würfel geschnitten in Olivenöl ohne zu bräunen glasig andünsten. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und von einer Hälfte die Schale abreiben. Von der anderen Hälfte die Schale mit dem Zestenreißer in feine Streifen schälen, kurz blanchieren und bei Seite stellen. Den Zitronensaft auspressen.
2 Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Fischfond und Crème fraîche zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Blue Cobia Filet von der Haut befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Sauce mischen und die Cobia Würfel bei geringer Hitze in etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.
3 Spaghettini nach Packungsangabe in Salzwasser (10 g Salz/Liter) al dente gar kochen. Die Nudeln in einem Seiher kurz abtropfen lassen und sofort mit der Zitronensauce mischen.

Fertigstellen und Anrichten
Spaghettini in einer kleinen Schale mit der Gabel zu einer schönen Form zusammendrehen und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit blanchierten Zitronenstreifen garnieren und die abgestreiften Blättchen von Zitronenthymian darüber streuen.