Crespelle gefüllte italienische Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen (16 dünne Pfannkuchen)

Tomatensauce
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 Zweig Rosmarin, staubfein gehackt
1 Dose San Marzano Tomaten, 400 g
100 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Füllung
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 g TK Spinat
250 g Ricotta
3 EL Parmesan, frisch gerieben

Pfannkuchen
125 g Mehl
250 ml Milch
3 Eier
50 ml Crème fraîche
Salz
Olivenöl

Außerdem
Parmesan frisch gerieben
1 Kugel Mozzarella
Basilikum

Zubereitung

Tomatensauce
Schalotte und Knoblauchzehen pellen, fein würfeln und in Olivenöl ohne zu bräunen glasig andünsten. Zucker, sehr fein gehackten Rosmarin, San Marzano Tomaten, Weißwein, Lorbeerblätter und den Saft der halben Zitrone zufügen. 10 Minuten kräftig einkochen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung
Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Mit ausgedrücktem Spinat, Ricotta und dem Parmesan mischen.

Pfannkuchen
Gesiebtes Mehl mit Milch, Eiern, Crème fraîche und einer Prise Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass er bis zum Rand leicht verläuft. Wenn er an der Oberfläche fest wird, mithilfe eines leicht eingefetteten Deckels, besser mit einer Wendepfanne, wenden. Etwas Füllung flach auf jedem Pfannkuchen verstreichen und diesen aufrollen.

Fertigstellen und Anrichten
Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Aufgerollte Pfannkuchen nebeneinander hineinsetzen und mit dem Rest der Tomatensauce überziehen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) überbacken, bis der Parmesan schön gebräunt ist. Mit gewürfeltem Mozzarella und Basilikumblättchen auf heißen vorgewärmten Tellern anrichten.