Lachsklößchen auf Selleriepüree mit frittiertem Salbei und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen

Selleriepüree
1 kleine Sellerieknolle (etwa 500 g)
2 mehlig kochende Kartoffeln
1 Bio-Zitrone
100 g Butter
Salz, Pfeffer
etwas Crème fraîche oder Milch

Pinienkerne und Salbei
2 EL Pinienkerne
20 Salbeiblätter

Außerdem
1 Dose Lachsklößchen

Selleriepüree
1 Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und in einen Rührbecher geben.
2 Abgeriebene Schale und Saft der Zitrone sowie die Butter in Stücken zufügen. Salzen, pfeffern und mit dem Mixstab fein pürieren. Etwas Crème fraîche oder Milch mit dem Schneebesen einarbeiten, wenn die Masse zu fest wird.

Pinienkerne und Salbei
1 Pinienkerne in einer nicht haftenden kleinen Pfanne ohne Fett auf schwacher Flamme schön braun rösten und beiseitestellen.
2 In der gleichen Pfanne Salbeiblätter in heißem Olivenöl für 20 Sekunden frittieren. Die Blättchen zwischen Küchenpapier flach drücken und entfetten. Sie sollen dann kross und noch schön grün sein.

Fertigstellen und Anrichten
Lachsklößchen im Dosenfond erhitzen, abgießen und auf vorgewärmte heiße Teller verteilen. Selleriepüree (eventuell mit einem Spritzbeutel ohne Tülle) in einer schönen Form zufügen. Mit Salbeiblättchen und Pinienkernen garnieren.