Lachsklößchen in Salzzitronen-Kapern-Sauce mit Champagnerkraut

Zutaten für 4 Personen

Lachsklößchen
1 Schalotte
30 g Butter
250 ml Fischfond (aus der Lachsklößchen-Dose)
100 ml Weißwein
150 ml Crème fraîche
3 EL Salzzitronen-Würfel (ersatzweise abgeriebene Haut einer Bio-Zitrone)
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
3 EL Kapern
16-18 Lachsklößchen

Champagnerkraut
300 g rohes Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Thymian
Majoran
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
½ l trockener Champagner
100 g kernlose weiße Trauben
1 säuerlicher Apfel (Boskop)

Zubereitung

Lachsklößchen
1 Die Schalotte fein würfeln und ohne zu bräunen in 30 g Butter glasig dünsten. Fischfond und Wein zufügen und auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche einrühren und nochmals auf etwa 300 ml reduzieren.
2 Fein gehackte Salzzitronen in die Sauce geben und 3 Minuten köcheln lassen. Kapern zufügen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsklößchen in der heißen Sauce erwärmen, jedoch nicht mehr kochen.

Champagnerkraut
1 Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
2 In einem Topf Butter zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin hell andünsten. Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, Thymian und Majoran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Champagner auffüllen, sodass das Sauerkraut gerade bedeckt ist. Bei geringer Hitze 1 Stunde kochen.
3 Die Trauben enthäuten, den Apfel schälen und fein raspeln. Geraspelten Apfel mit den Trauben 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Champagnerkraut heben.

Fertigstellen und Anrichten
Lachsklößchen mit der Salzzitronen-Kapern-Sauce in die Mitte vorgewärmterTellern geben. Mit Champagnerkraut umlegen und mit ein paar Thymianspitzengarnieren.