Low Carb Schweineschnitzel in Parmesankruste, Gemüsenudeln und Gremolata

Zutaten für 4 Personen

Gemüsenudeln
2 Möhren
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
1 Porree
Salz, Pfeffer
2 EL Butter

Gremolata
1 Bio-Zitrone
1 kleiner Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer

Schweineschnitzel
4 Schweineschnitzel à 150 g
2 Eier
2 Zweige Rosmarin
Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
4 EL geklärte Butter (Butterschmalz)

Zubereitung

Gemüsenudeln
1 Die geputzten Möhren und Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders in dünne Gemüsespaghetti schneiden. Porree halbieren und die Hälften mit dem Messer längs in dünne Streifen teilen.
2 Im Dampfgarer oder in Salzwasser (10 g/Liter) zuerst die Möhren und den Porree knapp al dente garen. Zucchini zum Schluss für ein bis zwei Minuten zufügen. Salzen, pfeffern und mit geschmolzener Butter gemischt warm halten.

Gremolata
1 Zitronenschale abreiben, Petersilienblättchen grob hacken und den Knoblauch pressen. Olivenöl zufügen, alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone auspressen und den Saft aufbewahren.

Schweineschnitzel
1 Die Schnitzel sauber parieren und von jeglichem Fett befreien. Unter Klarsichtfolie mit dem Plattiereisen oder einem Fleischklopfer flach klopfen. Waschen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen. Die Eier verquirlen, Rosmarin staubfein hacken und mit Parmesan mischen.
2 Schnitzel salzen, pfeffern und durch das verquirlte Ei ziehen. In der Rosmarin-Parmesanmischung wälzen und die Panade leicht andrücken. Schnitzel in reichlich geklärter Butter auf jeder Seite in 3-4 Minuten schön goldbraun braten. Zugedeckt wenige Minuten ruhen lassen.

Fertigstellen und Anrichten
Schweineschnitzel auf heiße Teller setzen. Gemüsenudeln in einer großen Tasse oder kleinen Schale mit der Gabel zu Spaghetti Nestern drehen und auf die Teller setzen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Gremolata auf die Teller träufeln.