Mangold sizilianisch mit Tomaten

Zutaten für 4 Personen

Mangold
2 Bund Mangold
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Chilischote
2 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
1 TL Zucker
5 Tomaten
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
1 EL Tomatenmark
Oregano
Salz, Pfeffer
Saft von ½ Zitrone

Ricotta-Gnocchetti
350 g Ricotta
1 Ei
2 EL geriebener Parmesan
160 g Mehl
Salz, Pfeffer

Außerdem
4 EL Pecorino Romano Schafskäse, frisch gerieben
Basilikum

Zubereitung

Mangold
1 Mangold waschen und die Stile von den Blättern trennen. Die Fäden abziehen und die Stiele schräg in 4 cm lange Stückchen teilen. Nur die makellosen grünen Blätter verwenden und quer in 1 cm dünne Streifen schneiden. Mangold-Stiele und -Blätter im Dampfgarer oder im Dünsteinsatz eines Topfes über Wasserdampf al dente garen.
2 In einer Pfanne im Olivenöl die fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehen ohne zu bräunen andünsten. Die Chilischote entkernen, fein hacken und mit Rosinen sowie Pinienkernen zufügen. Mangold in die Pfanne geben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer gewürzt warmhalten.

Tomaten
1 Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf im Olivenöl ohne zu bräunen glasig andünsten. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, staubfein hacken und mit dem Zucker zu den Zwiebeln geben. Stängelansätze der Tomaten entfernen und in kleine Stücke geschnitten mit Lorbeerblättern und Weißwein garkochen.
2 Sobald die Tomaten ganz zerfallen sind, Lorbeerblätter entfernen und mit dem Mixstab fein pürieren. Das Tomatenmark einrühren, mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Fertigstellen und Anrichten
Mangold auf vorgewärmte Teller verteilen und zum Teil mit Tomatensauce überziehen. Reichlich geriebenen Pecorino Romano als kompaktes Häufchen in die Mitte der Sauce geben. Mit Basilikum-Blättchen garnieren.