Zubereitung
Orangen-Rote-Bete-Suppe
1 Rote Bete waschen und möglichst unverletzt (damit sie nicht ausbluten) in 50 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und grob würfeln.
2 Orangen filetieren. Dafür von den Orangen erst mit einem Messer oben und unten eine Kappe abschneiden. Dann die Schale mit der weißen Innenhaut großzügig abschälen. Dabei ist es wichtig, die bittere weiße Unterhaut und die äußere Membranhaut vollständig zu entfernen. Anschließend die Orangenfilets einzeln mit dem Messer aus den Trennhäuten lösen und dabei den Saft auffangen. Die ausgelösten Orangenfilets auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Weitere Orangen pressen, bis die Saftmenge (benötigt werden 300 ml) ausreicht.
3 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und hell anschwitzen. Orangensaft, Geflügelfond, die saure Sahne sowie den Zucker zufügen. Bei geringer Hitze 12 Minuten köcheln lassen.
4 Die Rote-Bete-Würfel in die Suppe geben. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellen und Anrichten
Die Orange waschen, trocknen und mit einem Zestenreißer oder einem Schälmesser von der Schale feinste Streifen abschälen. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Einen Löffel saure Sahne in die Mitte geben und dekorativ verziehen. Einige Orangenfilets in die Tellermitte setzen. Mit Orangenzeste bestreuen und mit Kräuterblättchen garnieren.
Schnell & einfach
Es gibt im Handel in Folie eingeschweißte, vorgegarte Rote Bete, die Sie bei noch vertretbarem Qualitätsverlust ebenfalls verwenden können.
