Risotto vongole e limone - Zitronenrisotto mit Venusmuscheln

Zutaten für 4 Personen

Vongole
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
1 kg TK Vongole (Venusmuscheln)
Salz, Pfeffer


Risotto
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis (Vialone Nano, Carnaroli)
100 ml Weißwein
800 g Gemüsefond
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Zitronenthymian
50 g Butter

Außerdem
Agrimetto (sizilianisches Zitronen-Olivenöl)
Zitronenthymian

Zubereitung

Vongole
1 Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Lorbeerblätter und Weißwein zufügen und aufkochen. Muscheln keinesfalls auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach in den Kochsud geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Unter geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und einige Schalen für die Dekoration aufbewahren. Den Kochsud durch ein mehrfach gefaltetes Passiertuch (ersatzweise Küchentuch) filtern und die Muscheln darin warm halten.

Risotto
1 Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig andünsten. Risottoreis zufügen und eine Minute unter Rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach den Gemüsefond zufügen. Mehrfach umrühren, damit nichts ansetzt.
2 Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und nach 15 Minuten Kochzeit unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer gewürzt weitere 3 Minuten köcheln. Thymianblättchen zupfen und mit der gewürfelten Butter einrühren. Der Risotto sollte eine flüssig-cremige Konsistenz haben. Vom Feuer nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Fertigstellen und Anrichten
Risotto auf vorgewärmte heiße Teller verteilen. Vongole Muscheln zufügen und Agrimetto darüber träufeln. Mit Muschelschalen und Zitronenthymian garnieren.