Röstpaprika-Ziegenkäse-Creme mit Schinkenkrusteln

Zutaten für 4 Personen

Röstpaprika-Ziegenkäse-Creme
2 gelbe Paprika, ca. 350 g Fruchtfleisch (ersatzweise Röstpaprika aus dem Glas)
1 Stange Lauch, nur das Weiße
1 EL Butter
½ TL Zucker
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
2-3 EL Crème fraîche
50 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer

Schinkenkrusteln
4 schmale Streifen luftgetrockneter Schinken

Außerdem
Minzblättchen

Zubereitung

Röstpaprika-Ziegenkäse-Creme
1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die gewaschenen und abgetrockneten Paprikaschoten im vorgeheizten Ofen backen. Sobald die Haut schwarze Blasen wirft, diese aus dem Ofen nehmen. In eine Plastiktüte geben oder mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten schwitzen lassen. Danach lässt sich die Haut der Paprikaschoten besser abziehen. Paprikas schälen, die Stängelansätze herausschneiden und halbieren. Scheidewände und Samen entfernen und die Paprikahälften in grobe Stücke teilen.
2 Lauch putzen und nur das Weiße in dünne Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und den Lauch mit dem Zucker darin ohne zu bräunen hell andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Paprikafruchtfleisch zufügen. Zwei Minuten andünsten. Weißwein und Geflügelfond zufügen. Aufkochen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3 Crème fraîche und Ziegenkäse einrühren. Mit dem Mixstab pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schinkenkrusteln
Schinkenstreifen zwischen Backpapier auf ein Backblech legen. Mit einem Topf beschweren, damit die Schinkenstreifen ihre flache Form behalten. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C in 20 Minuten knusprig backen.

Fertigstellen und anrichten
Die Paprika-Ziegenkäse-Creme in Vorspeisengläser füllen und mit Schinkenkrusteln und Minzblättchen garnieren.