Spargel in Bacon an Rote Bete Perl-Couscous

Zutaten für 4 Personen

12 Stangen grüner Spargel
12 Scheiben Bacon, hauchdünn geschnitten (ersatzweise Bauchspeck)
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
2 Rote Beten
200 g Rote Bete Perl-Couscous
6 EL Haselnussöl
3 EL Himbeer-Fruchtpüree-Essig
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
100 g gehackte Haselnüsse

Außerdem
200 g Ziegenfrischkäse
Kräuterblättchen

Zubereitung
1 Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Jede Spargelstange von oben nach unten mit einer feinen Scheibe Bacon spiralförmig umwickeln. In Olivenöl in einer beschichteten Pfanne nebeneinander liegend braten, bis eine Seite des Bacons knusprig ist. Die Spargelstangen vorsichtig weiterdrehen und von der anderen Seite knusprig braten. Wein angießen, einen Deckel auflegen und solange köcheln, bis der Wein verdampft ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2 Rote Bete waschen und in Salzwasser (10 g Salz/Liter) in etwa 45 Minuten garkochen. In ein Sieb geben und ausdämpfen lassen. Schälen, in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und warmhalten.
3 Perl-Couscous für 10 Minuten in 400 ml heißem, leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend 5 Minuten ausquellen lassen. Nussöl, Fruchtpüree-Essig, Honig, die fein gewürfelte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit dem Couscous mischen. Haselnüsse in der Pfanne unter ständigem Rühren rösten.

Fertigstellen und Anrichten
Perl-Couscous mit Hilfe von Vorspeisenringen in der Tellermitte abwechselnd mit Rote-Bete-Scheiben und Ziegenfrischkäse zu einem bunten Türmchen schichten. Gebratenen Spargel in Bacon zufügen. Mit gerösteten Haselnüssen und Kräuterblättchen garnieren.